Lassé des soupes et veloutés de butternut chaque automne ? Laurent Mariotte propose une alternative originale pour cette courge au goût si doux. Le chroniqueur culinaire a décidé de la rôtir comme une viande, en utilisant une découpe façon hasselback pour une cuisson uniforme et spectaculaire.
La courge butternut connaît actuellement sa pleine saison. Reconnaissable à sa forme de cacahuète géante, cette courge est réputée pour son goût suave et la texture de sa chair une fois cuite, ce qui lui vaut le surnom de « doubeurre ». Mais au lieu des traditionnelles purées et veloutés, pourquoi ne pas la traiter comme une pièce de viande ?
Une recette qui change tout
Laurent Mariotte est allé jusqu’au bout de son idée en accompagnant sa butternut rôtie d’une sauce chimichurri, cette spécialité argentine bien connue que l’on retrouve d’habitude sur une pièce de bœuf grillé. Cette approche transforme complètement l’expérience gustative de ce légume d’automne.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut d’environ 1 kg
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce chimichurri :
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- ¼ de cuil. à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
La technique hasselback appliquée à la butternut
La découpe façon hasselback est le secret de cette recette. Elle consiste à trancher finement la butternut sans aller jusqu’au bout pour qu’elle demeure en une pièce. Cette technique permet à la chaleur de pénétrer uniformément, favorisant une caramélisation parfaite des sucs naturels de la courge.
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez la butternut, coupez-la en deux dans la longueur, puis videz-la de ses graines. Effectuez les tranches fines, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Une sauce qui fait la différence
Pendant la cuisson, préparez la sauce chimichurri en hachant persil, ail et oignon. Assaisonnez d’origan, piment, sel et poivre. Ajoutez huile d’olive, jus et zeste de citron ainsi que vinaigre puis mixez. La sauce doit conserver un côté rustique avec un peu de mâche.
Un plat principal végétarien impressionnant
Cette recette économique utilise la courge entière et constitue un plat principal végétarien visuellement spectaculaire. Elle s’inscrit dans une tendance de fond : la cuisine végétale où les légumes deviennent les véritables vedettes de l’assiette.
Redécouvrir la butternut rôtie sauce chimichurri est une façon simple de briser la routine automnale et d’encourager une cuisine plus durable. Osez cette préparation et laissez-vous surprendre par cette transformation culinaire !
